{"id":5246,"date":"2022-07-09T10:06:03","date_gmt":"2022-07-09T10:06:03","guid":{"rendered":"https:\/\/haberulus.net\/?p=5246"},"modified":"2022-07-09T10:06:03","modified_gmt":"2022-07-09T10:06:03","slug":"kurban-eti-nasil-saklanir-kurban-eti-tuketim-ve-saklama-kosullarina-dikkat","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/haberulus.net\/?p=5246","title":{"rendered":"Kurban eti nas\u0131l saklan\u0131r? Kurban eti t\u00fcketim ve saklama ko\u015fullar\u0131na dikkat"},"content":{"rendered":"

Kurban Bayram\u0131\u2019nda, kesilen etin t\u00fcketimi ve saklanmas\u0131 gibi temel konulara hassasiyet g\u00f6sterilmesi noktas\u0131nda uyar\u0131larda bulunan uzmanlar, kesimden sonra \u00f6l\u00fcm kat\u0131l\u0131\u011f\u0131 olan etin en erken 24 saat sonra t\u00fcketilmesi gerekti\u011fini belirtiyor. Kurbanl\u0131k etleri sa\u011fl\u0131kl\u0131 bir \u015fekilde saklayabilmek i\u00e7in baz\u0131 y\u00f6ntemlere dikkat edilmesi gerekiyor. <\/b><\/p>\n

Kurban bayram\u0131nda ya\u015fanan en \u00f6nemli s\u0131k\u0131nt\u0131lardan biri etin saklanmas\u0131 g\u00f6sterilebilir. Bu s\u00fcre\u00e7te saklanacak etin havaland\u0131r\u0131lmas\u0131, buzdolab\u0131n derecesi ve koyulacak po\u015fet \u00f6nem arz ediyor. Kurban kesiminin do\u011fru yap\u0131lmas\u0131, etlerin uygun ko\u015fullarda haz\u0131rlanmas\u0131 ve muhafaza edilmesi, bilin\u00e7li \u015fekilde pi\u015firilerek, do\u011fru miktarlarda t\u00fcketilmesine mutlaka \u00f6zen g\u00f6sterilmesi gerekti\u011fini belirten Dr. \u00d6\u011fr. \u00dcyesi Burcu \u00c7akmak Sancar, sa\u011fl\u0131kl\u0131 bir bayram ge\u00e7irmek i\u00e7in dikkat edilmesi gereken noktalar\u0131 payla\u015ft\u0131.<\/p>\n

KURBAN KES\u0130M\u0130NDE D\u0130KKAT ED\u0130LMES\u0130 GEREKENLER<\/strong><\/p>\n

Kurbanl\u0131k hayvan\u0131n kesimden \u00f6nce ilk olarak veteriner hekim taraf\u0131ndan muayenesinin yap\u0131lmas\u0131 gerekti\u011fini belirten Dr. \u00d6\u011fr. \u00dcyesi Burcu \u00c7akmak Sancar, \u201cKurbanl\u0131k hayvanlar, kesim \u00f6ncesinde mutlaka dinlendirilmeli, sindirim sisteminin bo\u015falmas\u0131 i\u00e7in kurban\u0131n 8-12 saat a\u00e7 b\u0131rak\u0131lmal\u0131, kesim i\u015flemi i\u015finin ehli kasaplar taraf\u0131ndan, hayvan strese sokulmadan en k\u0131sa s\u00fcrede yap\u0131lmal\u0131. Kesim an\u0131nda hayvan\u0131n kan\u0131n\u0131 \u00e7ok iyi ak\u0131t\u0131lmal\u0131. Kan\u0131 iyi ak\u0131t\u0131lmam\u0131\u015f hayvanlar\u0131n eti dayan\u0131ks\u0131z olur ve \u00e7abuk bozulur\u201d dedi.<\/p>\n

KURBAN ET\u0130 NASIL D\u0130NLEND\u0130R\u0130LMEL\u0130 VE SAKLANMALI?<\/strong><\/p>\n

Etin kalitesi, raf \u00f6mr\u00fc, arzu edilir \u00f6zelliklerinin kazand\u0131r\u0131lmas\u0131 i\u00e7in kurban etlerinin dinlendirilmesinin \u00e7ok \u00f6nemli oldu\u011funu s\u00f6yleyen Dr. \u00d6\u011fr. \u00dcyesi Sancar,\u201d Yeni kesilmi\u015f kurban eti olgunla\u015fmam\u0131\u015ft\u0131r. Kesim sonras\u0131nda etlerde g\u00f6r\u00fclen ilk de\u011fi\u015fim rigor mortis dedi\u011fimiz \u00f6l\u00fcm sertli\u011fidir. Kesim sonras\u0131 15 dakika i\u00e7inde ba\u015flar. B\u00fct\u00fcn kaslar kas\u0131l\u0131r. \u00d6l\u00fcm sertli\u011finin olu\u015fmas\u0131 ve \u015fiddeti, hayvan\u0131n; kesim \u00f6ncesi durumuna, ya\u015f\u0131na, cinsiyetine, uygulanan bay\u0131ltma \u015fekline ve etin muhafaza \u0131s\u0131s\u0131na ba\u011fl\u0131d\u0131r. \u00d6l\u00fcm sertli\u011fine u\u011fram\u0131\u015f taze et, lastik k\u0131vaml\u0131, kuru ve aromas\u0131zd\u0131r. B\u00f6yle etler gevrek de\u011fildir ve pi\u015firildiklerinde lezzet vermezler. Etlerin t\u00fcketiciler taraf\u0131ndan arzu edilir bir lezzet kazanmas\u0131 i\u00e7in olgunla\u015fmalar\u0131 gerekir. Olgunla\u015fma etin uygun ko\u015fullarda dinlendirilmesi ile sa\u011flan\u0131r. Etlerin olgunla\u015fmas\u0131 olay\u0131, etlerin kesim sonras\u0131 enzimatik olarak \u00e7\u00f6z\u00fcnmesi veya otolizi ile ifade edilir. Etlerin olgunla\u015fmas\u0131 sonucu kas tekrar yumu\u015fak, elastiki \u00f6zelli\u011fini kazan\u0131r. Arzu edilen gevrekli\u011fi ve aromay\u0131 ve lezzeti kazan\u0131r\u201d diye konu\u015ftu.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Kesim sonras\u0131nda etlerin i\u00e7 s\u0131cakl\u0131klar\u0131n\u0131n ortalama 5-6 saat i\u00e7erisinde ortam s\u0131cakl\u0131\u011f\u0131na d\u00fc\u015f\u00fcr\u00fclmesi gerekti\u011fini ve daha sonra bu etlerin buzdolab\u0131na kald\u0131r\u0131lmas\u0131n\u0131n \u00f6nemli oldu\u011funun alt\u0131n\u0131 \u00e7izen Sancar, bu a\u015famada dikkat edilmesi gerekenleri ise \u015fu \u015fekilde s\u0131ralad\u0131:<\/p>\n

\u2013 \u201cYeni kesilmi\u015f bir kurban eti, \u00e7\u00f6p po\u015fetleri veya le\u011fenler i\u00e7erisine konulmamal\u0131.<\/p>\n

\u2013 Po\u015fet i\u00e7erisinde evlere getirilmi\u015fse en k\u0131sa s\u00fcre i\u00e7inde po\u015fet \u00e7\u0131kar\u0131lmal\u0131. \u00c7\u00fcnk\u00fc po\u015fette ne kadar uzun s\u00fcre kal\u0131rsa bozulma s\u00fcreci o kadar h\u0131zlan\u0131r.<\/p>\n

\u2013 Temiz ve geni\u015f bir kap, tepsi gibi i\u00e7erisinde ve birbirlerinin so\u011fumas\u0131n\u0131 engellemeyecek \u015fekilde, birbirlerinin so\u011fumas\u0131n\u0131 engellemeyecek \u015fekilde m\u00fcmk\u00fcn oldu\u011funca \u00fcst \u00fcste koymadan, yay\u0131lmal\u0131.<\/p>\n

\u2013 Par\u00e7alara ayr\u0131larak, direkt g\u00fcne\u015fle temas etmeyen serin bir ortamda dinlendirilmelidir. Bu a\u015famada etin y\u00fczeysel olarak kurumas\u0131 ve so\u011fumas\u0131 sa\u011flan\u0131r ve b\u00f6ylece s\u0131cak olan kurban etindeki bakteri faaliyetini yava\u015flat\u0131l\u0131r.<\/p>\n

Etin olgunla\u015fma s\u00fcrecinde de dikkatli olunmas\u0131 gerekti\u011fini aktaran Sancar, \u201cOlgunla\u015fma sonras\u0131 etlerin rengi a\u00e7\u0131k kahverengiden koyu k\u0131rm\u0131z\u0131ya kadar de\u011fi\u015fir. Kokusu hafif ek\u015fimsi, aromatik olur ve pH’s\u0131 aside d\u00f6n\u00fc\u015ferek dayan\u0131kl\u0131l\u0131\u011f\u0131 artar. (pH 7,2-7,4’den 5,6-6,0’ya d\u00fc\u015fer) Etlerin olgunla\u015ft\u0131r\u0131lmas\u0131 uygun olmayan ko\u015fullarda ger\u00e7ekle\u015firse, \u00e7e\u015fitli mikroorganizmalar\u0131n da etkisiyle etlerde bozulmalara ve hatta koku\u015fmalara sebep olur\u201d \u015feklinde konu\u015ftu.<\/p>\n

KURBAN ET\u0130N\u0130N DO\u011eRU SAKLANMA KO\u015eULLARI<\/strong><\/p>\n

Kurban etleri kullan\u0131m miktarlar\u0131na g\u00f6re ambalajlanarak k\u0131ymal\u0131k, k\u0131zartmal\u0131k ve ha\u015flamal\u0131k olarak s\u0131n\u0131fland\u0131r\u0131larak saklanmas\u0131n\u0131 \u00f6neren Sancar, \u201cHemen t\u00fcketilmeyecek etler buzdolab\u0131 ko\u015fullar\u0131nda bekletilmeli, derin dondurucuya al\u0131nmal\u0131 veya kavurma yap\u0131larak, muhafaza edilmelidir. Kurban etinin dayanma s\u00fcresi, kesim kalitesi ve et par\u00e7as\u0131n\u0131n b\u00fcy\u00fckl\u00fc\u011f\u00fcne g\u00f6re de\u011fi\u015fmekle beraber normal buzdolab\u0131 ko\u015fullar\u0131nda 5-6 g\u00fcnd\u00fcr. Bu s\u00fcre k\u0131yma ve i\u00e7 organlarda ise 1-2 g\u00fcnd\u00fcr. E\u011fer daha uzun s\u00fcreli muhafaza d\u00fc\u015f\u00fcn\u00fcl\u00fcyorsa etler derin dondurucuda -18C muhafaza edilmelidir. Etin derin dondurucuda saklama s\u00fcresi 4-6 aydan fazla olmamal\u0131d\u0131r\u201d ifadelerinde bulundu.<\/p>\n

\u201c\u00c7\u00d6Z\u00dcND\u00dcR\u00dcLEN ETLER TEKRAR DONDURULMAMALI\u201d<\/strong><\/p>\n

Sancar, etlerin buzdolab\u0131nda muhafaza edilmesiyle ilgili olarak \u00f6nemli noktalar\u0131 ise \u015f\u00f6yle s\u0131ralad\u0131:<\/p>\n

\u2013 Kurban etinin dinlendirilerek olgunla\u015fmas\u0131 sa\u011fland\u0131ktan sonra, e\u011fer k\u0131sa s\u00fcre i\u00e7inde t\u00fcketilmeyecekse, tek porsiyonluk par\u00e7alar haline getirildikten sonra derin dondurucuda saklanmal\u0131.<\/p>\n

\u2013 Derin dondurucuda yani -18 C’de maksimum 6 ay gibi uzun bir s\u00fcre muhafaza edilebilir.<\/p>\n

\u2013 Buzdolab\u0131nda bu s\u00fcre k\u0131sad\u0131r. Par\u00e7a etlerde 3-5 g\u00fcn, k\u0131ymada 1 g\u00fcn ve sakatat i\u00e7in 1-2 g\u00fcnd\u00fcr (etlerin kesim ve muhafaza \u015fartlar\u0131na ba\u011fl\u0131 olmakla birlikte)<\/p>\n

\u2013 Derin dondurucuda b\u00fcy\u00fck par\u00e7alar halinde saklanmamal\u0131.<\/p>\n

\u2013 \u00c7\u00f6z\u00fcnd\u00fcrme oda s\u0131cakl\u0131\u011f\u0131nda de\u011fil buzdolab\u0131nda ger\u00e7ekle\u015ftirilmeli ve \u00e7\u00f6z\u00fcnd\u00fcr\u00fclen etler tekrar dondurulmamal\u0131.\u201d<\/p>\n

KURBAN ET\u0130 KES\u0130LD\u0130KTEN KA\u00c7 SAAT SONRA YEN\u0130R?<\/strong><\/p>\n

Kurban bayram\u0131nda en \u00e7ok yap\u0131lan hatalar\u0131n ba\u015f\u0131nda kesim sonras\u0131nda kurbanl\u0131k etlerin hemen t\u00fcketilmesi oldu\u011funu vurgulayan Sancar, \u201cYeni kesilmi\u015f kurban eti, aroma ve lezzeti az, lastik k\u0131vam\u0131nda \u00e7i\u011fnenmesi ve hazm\u0131 zor, \u00e7abuk bozulabilecek \u00f6zelliktedir. Kesim sonras\u0131nda ette meydana gelen ilk de\u011fi\u015fiklik \u00f6l\u00fcm sertli\u011finin olu\u015fmas\u0131d\u0131r. Kesim sonras\u0131nda serin ortamda dinlendirilip buzdolab\u0131na kald\u0131r\u0131lan kurban etleri, \u00f6l\u00fcm kat\u0131l\u0131\u011f\u0131n\u0131n kaybolmas\u0131 ve olgunla\u015fmas\u0131na ba\u011fl\u0131 olarak kesimden yakla\u015f\u0131k 24 saat sonra t\u00fcketime uygun hale gelir\u201d dedi.<\/p>\n

T\u00dcKET\u0130L\u0130RKEN NELERE D\u0130KKAT ED\u0130LMEL\u0130?<\/strong><\/p>\n

\u201cEtlerin pi\u015firilmesinde ha\u015flama, \u0131zgara gibi y\u00f6ntemler tercih edilmelidir\u201d diyen Sancar, k\u0131zartmadan ka\u00e7\u0131n\u0131lmas\u0131 gerekti\u011fini s\u00f6yleyerek, \u201cEtlerin sebzelerle pi\u015firilmesi ya da t\u00fcketilmesi besin \u00f6\u011fesi \u00e7e\u015fitlili\u011finin sa\u011flanmas\u0131 a\u00e7\u0131s\u0131ndan \u00f6nemlidir. Izgara yap\u0131lacaksa et ve ate\u015f aras\u0131ndaki mesafeye dikkat edilmeli. Bu mesafe eti k\u00f6m\u00fcrle\u015fmesine sebep olmayacak \u015fekilde olmal\u0131d\u0131r. Y\u00fcksek ate\u015fte pi\u015firmek etin y\u00fczeyini birden pi\u015firir, s\u0131cakl\u0131k etin i\u00e7 k\u0131sm\u0131na ula\u015fmaz. \u00c7i\u011f kal\u0131r ya da az pi\u015fmesine neden olur. Etler kesinlikle \u00e7i\u011f ya da az pi\u015fmi\u015f olarak t\u00fcketilmemeli. \u00c7\u00fcnk\u00fc mikroorganizmalar\u0131 pi\u015firerek \u00f6ld\u00fcr\u00fcyoruz. Dolay\u0131s\u0131yla etin pi\u015fmeyen i\u00e7 k\u0131sm\u0131nda var olan bu mikroorganizmalar g\u0131da zehirlenmeleri ya da g\u0131da enfeksiyonlar\u0131na neden olabiliyor. Pi\u015firilen etler oda s\u0131cakl\u0131\u011f\u0131nda b\u0131rak\u0131lmamal\u0131\u201d \u00f6nerilerinde bulundu. \u0130HA<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Kurban Bayram\u0131\u2019nda, kesilen etin t\u00fcketimi ve saklanmas\u0131 gibi temel konulara hassasiyet g\u00f6sterilmesi noktas\u0131nda uyar\u0131larda bulunan uzmanlar …<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":5247,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[30],"tags":[1784,1443,245,575,86],"class_list":["post-5246","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-saglik","tag-etleri","tag-kesim","tag-kurban","tag-sancar","tag-sure"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/haberulus.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/5246","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/haberulus.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/haberulus.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/haberulus.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/haberulus.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=5246"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/haberulus.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/5246\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5248,"href":"https:\/\/haberulus.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/5246\/revisions\/5248"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/haberulus.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/5247"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/haberulus.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=5246"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/haberulus.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=5246"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/haberulus.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=5246"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}